营养饮食第一大误区——多喝汤即可补充营养

每天查房，我给患者家属交代患者饮食，往往是这种对答：“你们要注意病人食物营养，要给李大爷多吃有营养的食物啊” 。 “他每天吃了很多鱼汤（鸡汤/骨头汤）的”。“那鱼（鸡）肉呢？”。“没营养，不好吃，没要了”。遇到这种情况，我总是哭笑不得。  

在很多人的传统观念中，汤是一种“好东西”。肿瘤患者进食少，或手术后恢复的患者，家属为其煲汤，如鱼汤、乌鸡汤、猪蹄汤、排骨汤等，并嘱咐患者：“营养都溶解在汤里了，里面什么都有，喝汤就行”，“喝了鱼汤伤口好得快，其他的不用了”。实际这是非常错误的。汤里面的营养成分很少，用鱼肉类食材做得汤，汤中含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐、少量游离氨基酸、少量的钾、钠、钙、镁等离子，营养密度低，营养严重不均衡。所以，汤不是人体营养成分的良好来源，大量喝汤，还会影响其它食物的摄入，膳食单一，反而会导致营养不良。  

如果吞咽困难、咀嚼困难、发热、卧床等肿瘤患者需要进食流食的话，可以将各种食材，如米饭、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜等，分别制备软烂，单独或混合用匀浆机（豆浆机）打碎，制成糊，熬成粥，这样既便于吞咽又有利于消化吸收。如果您觉得做起了麻烦，可以直接口服市面上出售的肠内营养制剂，营养既均衡又便于吞咽和吸收。 

注：本文引用了哈尔滨医科大学附属第一医院临床营养科主任 闫雅更教授的部分内容，在此表示感谢。